Pedro Ximénez (PX) Cask

Kurz erklärt: PX steht für Pedro Ximénez, einen sehr süßen Sherrystil aus Rosinen. Ein PX Cask ist ein Fass, in dem vorher dieser Sherry lag. Reift Rum dort nach, nimmt er süße Sherry-Noten auf.

So funktioniert das: Die Fässer werden vorher mit Sherry befüllt. Beim Wagemut PX-Cask sind sie nach Angaben von Nicolas frisch entleert und beim Befüllen mit dem Rum noch feucht. Normalerweise werden sie nochmal komplett ausgebrannt damit auch der Rest vom Sherry verdampft. Das Holz gibt dann Aromen des Sherrys an den Rum ab. Das ist ein Cask Finish, also eine kurze Zweitreifung nach der ersten Reifung.

Welche Aromen typisch sind: Sherry-Fässer geben oft Noten von roten Früchten, Feigen, Datteln und Rosinen ab. Bei den PX-Rums im Shop zeigen sich Sherry, Vanille und Rosine, dazu getrocknete Früchte und Karamell.

Nicht jeder Sherry-Rum ist PX: Es gibt viele Sherry-Stile. Der Hampden Pagos 2024 reift zum Beispiel komplett in Oloroso-Sherryfässern, und der Bellamy’s Reserve hat ein Oloroso Cask Finish. Das schmeckt anders als ein PX, der in der Regel süßer wirkt.

Das probierst du bei mir: Der Wagemut PX-Cask ist ein Rum von Foursquare auf Barbados. Er reift 10 Jahre in ex-Bourbon-Fässern und danach 3 Monate in PX-Sherryfässern bei Wagemut in Deutschland, mit 40,3 % vol. Ich empfehle ihn für den Einstieg. Der Rubo Pedro Ximénez Cask Finish stammt vom Bodensee: ein 4 Jahre gereifter Melasse-Rum aus der Column Still mit 41 % vol., im PX-Fass gefinisht.

Mein Tipp: Probier den Rubo PX direkt neben dem Rubo Port Cask Finish. Beide haben dieselbe Basis, und du schmeckst, wie viel das zweite Fass ausmacht.

Weiterlesen: Cask Finish, Tropische Reifung, Unabhängiger Abfüller, Wagemut Rum, Rum aus Deutschland, Rum aus Barbados.